30
30 • Sell • Březen 2017
Kdo si každé ráno připra-
vuje svůj šálek životabudiče
z instantní směsi, asi těžko
pochopí, že je někdo jiný
ochoten dát stovky korun
za jedno espreso. Jenže
stejně nelogické je vlast-
ně „vyhazování“ peněz za
lanýže, ústřice či foie gras.
Vysoká cena těchto kuli-
nářských specialit je stejně
jako u těch nejexkluziv-
nějších káv dána vysokou
poptávkou na trhu. Je pak
už jen na každém z nás,
zda jejich jedinečná chuť
za vysokou investici sto-
jí. V případě drahých káv jde minimálně
o gastronomické dobrodružství, které sto-
jí za to vyzkoušet, aby si člověk uvědomil,
že káva nabízí pro naše chuťové pohárky
stejně bohatý koncert jako například víno.
Přinášíme vám stručný výčet těch nej-
dražších káv světa. Uváděné ceny berte
jako orientační, protože se jedná o přepo-
čet ze světových cen v dolarech. Na čes-
kém trhu s marží lokálních prodejců jsou
ceny uvedených káv zpravidla ještě vyšší.
Exkluzivní kávy:
Sloní káva Black Ivory
Teprve před dvěma lety se objevila na trhu
káva, jejíž pěstování probíhá v Thajsku
a hrají v něm roli sloni. Stojí za ní kanad-
ský podnikatel, který do nápadu inspi-
rovaného cibetkovou kávou Kopi Luwak
investoval své veškeré životní úspory.
Nejlepší thajská arabika, pěstovaná a ruč-
ně sklízená v nadmořské výšce pouhých
150 m nad mořem, je podávána jako
krmivo slonům. Jejich trávicím traktem
prochází zhruba tři dny, během kterých
dochází ke kvasným procesům a štěpení
celulózy, díky čemuž jsou zrna zbavena
hořkosti. Cena kávy není vysoká jen kvůli
složitosti celé produkce, ale kvůli tomu,
že ze sloních exkrementů se podaří na
Ű33 kilogramů pozřených kávových plo-
dů získat zpět pouze kilogram jeden.
Cena: od 26 000 Kč/kg
Cibetková káva Kopi Luwak
Známější a světově poměrně rozšířená je
takzvaná cibetková káva, v jejímž přípa-
dě tyto malé šelmy požírají plody kávov-
níku v přírodě samy. Zrna prošlá jejich
trávicím traktem se pak v pralese ručně
sbírají, což činilo tuto kávu do příchodu
sloní varianty nejdražší na světě. Jedná
se jak o arabiku, tak robustu, jejichž keře
volně rostou na indonéských ostrovech
Jáva a Sumatra. Popularita Kopi Luwak
byla v posledních letech natolik velká, že
ji začali produkovat ve Vietnamu nebo
Číně, ovšem zcela odlišným způsobem
– cibetky jsou zavřeny v klecích a nuce-
ny pojídat zrna ve velkém množství, což
kritizovaly rozličné organizace na ochra-
nu zvířat. Kopi Luwak se vyznačuje vel-
mi jemnou chutí, ale současně těžkým
tělem.
Cena: od 13 000 Kč/kg
El Injerto Pantaleon
U dalších, běžnějším způsobem pěstova-
ných káv se ceny výrazněji mění a s nimi
i pozice v žebříčku. Letos je považována
za třetí nejdražší kávu světa tato specialita
z Guatemaly. Jedná se o odrůdu Mocca
s kořeny v Jemenu, vyznačující se malý-
mi zrnky a silnou ovocnou chutí. Její cena
byla předloni dokonce ještě vyšší, avšak
při loňské aukci mírně poklesla.
Cena: od 10 000 Kč/kg
Cenově dostupnější
luxusní kávy:
Fazenda Santa Ines
Rodinná farma na úpatí hor Mantiquei-
ra v Brazílii pěstuje kávu a zpracovává
zrna tradičními způsoby bez jakékoliv
automatizační techniky. K zavlažování
plantáží se používá místní minerální voda
a výslednou chuť nápoje ovlivňuje kromě
ní ještě úrodná zemina. Farma si vybudo-
vala velmi dobrou pověst také kontinu-
álním udržováním vysoké kvality svých
zrn. Výsledný nápoj zaujme silně aroma-
tickou vůní a nasládlou chutí.
Cena: 2387 Kč/kg
Molokai Coffee
Snad každý ví, že se káva pěstuje v Již-
ní Americe, v Asii či v Africe, ale jednou
z tropických oblastí, kde se kávovníkům
daří, je americká Havaj. Mezi tamní
úspěšné kávy řadíme i Molokai Coffee,
pěstovanou na 200hektarové plantáži na
ostrově Maui. Producent u kávy zdůraz-
ňuje silné rostlinné aroma a karamelovou
chuť s tóny bobulí a bylinek. Je pouze
středně kyselá s plným tělem.
Cena: od 2440 Kč/kg
Jamaica
Blue Mountain
Mezi českými kávovými
nadšenci je Blue Moun-
tain jednou z nejznáměj-
ších káv. Tato arabika
se pěstuje na východní
straně hor Blue Moun-
tains na ostrově Jamaj-
ka a velkou popularitu
si získala díky téměř
nulové hořkosti a velmi
jemné chuti. Bobule jsou sbírány ruč-
ně a zpracovávány mokrou metodou,
aby následně schly na ostrém karibském
slunci. Zpracovaná zrna jsou hodnocena
a rozdělena podle velikosti a expedována
až po přísné kontrole. Cena jednotlivých
tříd této kávy se výrazně liší.
Cena: od 2300 Kč/kg
Od cibetek ke slonovi aneb nejdražší kávy světa
Na žebříčku kávových zrn, za která zaplatíte horentní sumy, se objevila v relativně nedávné době jedna
zásadní novinka a hned svou cenou překonala i slavnou kávu cibetkovou. Je jí takzvaná „sloní káva“.
Ty nejlepší kávy však nemusejí pokaždé projít trávicím traktem nějakého exotického zvířete. Mnohé z nich
jsou zpracovávány tradičnějšími způsoby, a stejně stojí tisíce korun.
SOUVISLOSTI
